Portrait de l'entreprise WIESHEU GmbH
Des fours pour les boulangers du futur
Karlheinz Wiesheu
Marga Wiesheu
Rares sont les personnes qui n´apprécient pas au petit-déjeuner leur pain frais et ne se demandent pas comment ces délicieuses petites boules ont bien pu être cuites. Et pourtant, le four approprié joue un rôle décisif, quand il s’agit de cuire de façon sûre, confortable et ponctuelle. L’entreprise souabe WIESHEU GmbH compte parmi les entreprises les plus novatrices du secteur et fabrique des fours de magasin et des générateurs de vapeur combinés pour diverses applications. Le four de magasin Dibas, une abréviation de l’expression « Le système de cuisson intelligent », est un exemple de la créativité de WIESHEU GmbH.
La fonctionnalité pratique est toujours au premier plan et se remarque par divers détails. Ainsi, le Dibas possède une porte avec plusieurs vitrages, voûtée vers l’extérieur, qui coulisse dans la paroi, au moment de l’ouverture et de la fermeture. De cette façon, l’appareil reste très maniable dans des espaces étroits et il n’existe pas de risques de blessures ou de brûlures lorsque la porte s’ouvre. En outre, l’éclairage se fait par des lampes halogènes dans l’encadrement de la porte. Grâce à celles-ci, les produits en cours de cuisson sont mis en valeur et visibles par le client.
Débuts dans le garage
Marga et Karlheinz Wiesheu ont fondé l’entreprise il y a plus de 30 ans dans des conditions des plus modestes. Dans le « garage » de Burgstetten, le chef d’entreprise énergique a construit en 1973 son premier four avec de la chaleur en haut et en bas pour une spécialité typiquement souabe et bavaroise : le pâté de viande. En 1978, il développe le créneau « des fours à air chaud pour boucheries ». En 1981, en période de stagnation économique, il introduit des « séminaires de cuisson au four et de rôtissage“ qui se sont développés jusqu’à aujourd’hui. Wiesheu dispose en effet d’un forum destiné à accueillir des commerçants et des fabricants en séminaire. C’est aussi en 1981 qu’il décide de fabriquer et développer des fours d’exposition pour les boulangers et les bouchers.
Depuis, les innovations n’ont cessé de s’enchainer : en 1999, découverte du système autonettoyant ProClean ; en 2003 réalisation du Dibas, grâce auquel l’entreprise a atteint son but, à savoir de fabriquer le meilleur four au monde. Ce four de magasin à air chaud représente la consécration de plus de 35 ans d´expérience et l´adoption de techniques de pointe garantissant un avenir à long terme. Le four Dibas est un bel objet, exemplaire en matière d’ergonomie et optimal en ce qui concerne l’énergie.
Aujourd’hui, l’entreprise innovante, leader sur ce secteur de marché, emploie 322 collaborateurs et a atteint un chiffre d’affaires de près de 52 millions d’euros en 2008. Ceci correspond à une croissance de 14 % par rapport à l’an passé. 30 ans après sa fondation, l’entreprise est divisée en trois secteurs. La direction centrale, la production, les séminaires et le service ont pour raison sociale WIESHEU Affalterbach. C’est là que sont produits les gammes de produits Dibas et Euromat. WIESHEU Wolfen, à côté de Leipzig, s’occupe de la production des fours à étages Ebo, de la gamme Minimat et du montage des armoires de fermentation.
Tout sort de la même maison
Chez WIESHEU, toutes les étapes de travail sont réalisées sur le site, de la planification en passant par la construction et le montage des fours jusqu’à la formation. « C’est ainsi que nous connaissons les exigences de la pratique et que nous fournissons les solutions adaptées aux clients », explique Karlheinz Wiesheu, fondateur de l’entreprise d’Affalterbach. « L’innovation, la technologie de pointe et la qualité représentent le point central de toutes les activités de Wiesheu GmbH. Elles sont valables pour la nouvelle gamme de produits Dibas tout autant que pour les fours à air chaud et les générateurs de vapeur de la série Euromat, de même que pour les fours compacts de la gamme Minimat ».
Pour garantir cette norme de qualité élevée, des formations et des séminaires ont lieu régulièrement sur les sites d’Affalterbach et de Wolfen, dans des centres de communication modernes. Les collaborateurs de WIESHEU, mais aussi et surtout les clients et utilisateurs ont ici la possibilité de suivre des séminaires de formation. Depuis le début, WIESHEU a contribué à influencer tout ce qui est actuellement pratiqué dans le domaine de la cuisson en magasins, snacks, magasins de proximité et traiteurs et qui connait un succès économique.
Augmenter la part d‘exportations
Chaque année, WIESHEU fabrique entre 6.000 et 6.500 fours. Parmi les clients, on trouve essentiellement des boulangeries et des commerces indépendants de denrées alimentaires. Néanmoins, des boucheries et des stations-service avec un secteur de proximité ont également appris à apprécier les fours fiables de WIESHEU. Au total, WIESHEU détient en Allemagne la plus grande part de marché dans le segment des fours de magasin. Une force de vente composée d’environ 25 collaborateurs s’occupe des contacts avec les clients et WIESHEU est en outre régulièrement représenté sur les salons spécialisés dans le monde entier.
L’évolution du chiffre d’affaires et de la masse salariale reflètent la success story de Wiesheu.
Chiffre d’affaires en 1973 : 0,172 millions de DM, employés : 2;
Chiffre d’affaires en 1995 : 20 millions de DM, employés : 240;
Chiffre d’affaires en 2008 : 52,2 millions de DM, employés : 322.
La part d’exportation était de 40 % en 2008, mais devrait encore augmenter ces prochaines années. Pour la stratégie future, on compte sur la recette du succès jusqu’à aujourd’hui : « Nous devons continuer à reconnaître les modifications du marché avec ses différentes structures et réagir de façon adéquate. »
La commande intelligente
Avec le Dibas, le nettoyage interminable du four appartient au passé. Par pression d’un bouton, le système autonettoyant entièrement automatique ProClean veille à ce que la chambre de cuisson soit toujours nettoyée soigneusement et de façon hygiénique. De plus, les commandes intelligentes Classic, Comfort et Exclusive procurent un confort extrême d’utilisation. Grâce à elles, le Dibas est programmé et supervisé très simplement par transfert de données à partir d’un PC. Au niveau du four, il n’existe que deux éléments de commande simples. Toutes les actions sont dirigées par le biais d’un menu, à l’aide d’un choix graphique de programmes par pictogrammes et même le personnel non formé peut utiliser le four simplement et en toute sécurité.
La rotation alternée du ventilateur procure un aspect doré aux produits en cours de cuisson, le système d’humidification en cascade veille à maintenir une production de vapeur idéale à toutes les températures et la nouvelle vanne multifonction économise non seulement de l’énergie, mais procure aussi des résultats de cuisson extraordinaires.
Les récompenses
Les récompenses reflètent le résultat positif de cette exigence élevée, dont l’entreprise peut se parer. Depuis 1995, il n’y a presque pas eu d’années où WIESHEU n’ait pas été honoré publiquement. Ainsi, l’entreprise souabe a reçu le prix fédéral de l’innovation, le prix d’innovation de la fondation Steinbeis, le prix bavarois, le DBZ IBA-Trophy, la médaille économique de la région Bade-Wurtemberg pour Karlheinz Wiesheu, le TOP 100 des PME allemandes, l’IBA Trophy en 2007, le champion des clients d’Allemagne en 2009. Des récompenses dont les employés et la direction peuvent être fiers.
Direction
Depuis 2004 au sein de l’entreprise WIESHEU et depuis février 2008, directeur général de la société WIESHEU GmbH.
WIESHEU à Wolfen
Le 1er septembre 1991, la société WIESHEU Wolfen GmbH, en Allemagne de l’Est, a été fondée en tant que site de production supplémentaire de WIESHEU.
Sur le site de l’ancienne usine de films Agfa (Orwo) à Wolfen (Saxe-Anhalt), la production d’appareils à griller et à collecter les déchets a commencé avec 5 employés.
Jusqu’en 2007, la direction était assurée par Karlheinz Wiesheu et Heinz Engelmann.
Aujourd’hui, sous la direction de Pero Antolovic, 69 collaborateurs au total sont employés, dont 4 apprentis ouvriers et 2 apprentis commerciaux.
Aujourd’hui, WIESHEU Wolfen est devenu un site de fabrication important pour nos fours à étages Ebo, la gamme Minimat et les armoires de fermentation.
Par sa fabrication d’appareils individuels et de stations optimisées et de haut niveau qualitatif, le site de Wolfen complète parfaitement la diversité de produits et la riche expérience de l’entreprise globale. Depuis 1998, le site WIESHEU se distingue aussi en tant qu’entreprise certifiée par le TÜV de Rhénanie.
De plus, Wolfen satisfait nos clients et partenaires commerciaux des régions Nord et Est, comme site de séminaire.
La salle de formation moderne et équipée des fours WIESHEU les plus actuels complète parfaitement notre offre de séminaires – parallèlement à Affalterbach.