H-Albzeit: Hora de disfrutar

Especialidades recién horneadas del horno de pisos WIESHEU Ebo

La zona industrial de Merklingen está idealmente conectada con la autopista A8 Stuttgart - Munich. La ubicación está a medio camino entre las dos metrópolis del sur, pero también es la parada con vista a la reserva de biosfera de Jura de Suabia.
H-Albzeit: ¡El nombre lo dice todo! El concepto combina una regionalidad tangible con los requisitos de un lugar muy frecuentado. La competencia central del operador BeckaBeck se puede experimentar con todos los sentidos. Ante los ojos de los clientes, los pretzels de Suabia se enrollan regularmente, la especialidad de rollo Beckis y las almas de Suabia se introducen en el horno de cubierta WIESHEU Ebo.

Heiner Beck, recientemente nombrado "Panadero del Año", ha estado trabajando con WIESHEU durante décadas. Para él, el horneado en la tienda es un elemento esencial para que la frescura y la calidad sean tangibles para los clientes. Es por eso que casi todas las sucursales utilizan el horno de pisos WIESHEU Ebo. “Los clientes aprecian y nos pagan por la mejor calidad. Para los productos que horneamos in situ, esto solo se puede lograr con hornos de pisos”, explica Heiner Beck. Además de la calidad del horneado, lo que lo impresiona es la calidad del servicio: “Si un horno se descompone, necesito ayuda rápidamente. El problema suele solucionarse el mismo día.”

Cuando se planificaron las áreas para el proyecto H-Albzeit, el Ebo ya tenía un lugar destacado para Heiner Beck. El horno de pisos WIESHEU Ebo 128 con cuatro cámaras de cocción se instaló en consulta con el gerente regional de WIESHEU, Michael Pietrzak. Heiner Beck aprecia el resultado del horneado: perfecta formación de la corteza, un ligero brillo en la superficie y el volumen óptimo. Hablando de volumen: dado que el H-Albzeit siempre está muy concurrido, Heiner Beck no solo optó por el horno de piso más grande de WIESHEU, sino también por un cargador de un especialista para cargar las cámaras de cocción de la manera más eficiente posible.

El H-Albzeit ya es una declaración arquitectónica, destacándose agradablemente de la monotonía de los edificios industriales. Revestido en dos lados con listones de madera, tiene la apariencia intencional de un granero de campo. El espacio de placer, gastronomía y experiencias se abre en dos niveles a través de la entrada acristalada para los conductores y clientes de la región estresados ​​por los atascos.

Desde aquí - para aquí. El propietario, Heiner Beck, implementa esto constantemente. Socios regionales en la construcción, pero sobre todo en los ingredientes procesados: huevos, verduras, miel, productos lácteos, semillas de amapola, linaza, centeno y, sobre todo, la espelta que promueve en el cultivo, obtiene de la región - en su mayoría en orgánico calidad.

El negocio es suabo, charlado, pero también cocinado. Además de los clásicos de Suabia, también hay variantes veganas, como empanadas de lentejas con albóndigas de pretzel o bolsas de patata con salsa de lentejas y chile. Se ofrecen más de 180 asientos en dos niveles y en la terraza parcialmente cubierta. Si tiene que moverse rápidamente o quiere terminar de hornear las especialidades de horneado de BeckaBeck en casa, puede usar las vitrinas refrigeradas grandes.

Pequeña tienda - gran oferta

En el snack bar de Julia en el suburbio de Braunau se ofrecen productos horneados, pastas para untar, desayuno, currywurst con papas fritas, pero también albóndigas, albóndigas de hígado y cerdo asado. La gama es grande, la tienda en el edificio catalogado es pequeña con 60 m2, por lo que Julia Mittmann estaba buscando un horno para la tienda que ofreciera una alta capacidad de horneado, que requiera poco espacio, que sea adecuado para pequeños productos horneados y pasteles y también es fácil de operar. La mujer que inició su propio negocio se decidió por Bakingstation con los hornos de convección WIESHEU Dibas 64 blue M y Dibas 64 blue M. Los bocadillos calentitos y sobre todo las tortillas, que ya son conocidas en toda la ciudad, se preparan en dos hornos híbridos Atollspeed 300 H.

Todos los días, incluidos los domingos, Julia Mittmann abre la tienda a las 6 a. m. Luego, el estante del pan y el mostrador están profusamente surtidos. Cuando empieza a las cuatro y media de la mañana, el primer horneado ya ha terminado. El pan a medio hornear se hornea completamente en el programa de inicio nocturno. Siete bandejas con panecillos se introducen en el Dibas M, mientras que el programa de horneado para cinco bandejas de pretzels se inicia en el Dibas S al mismo tiempo. En el segundo lote, se hornean pasteles y croissants daneses. Empleados de las oficinas de los alrededores y del hospital cercano, artesanos, estudiantes y turistas compran desayunos y meriendas.

A la hora del almuerzo, los dos hornos híbridos de Atollspeed by WIESHEU están en pleno funcionamiento: papas fritas con currywurst, una porción de pizza y una albóndiga (albóndiga) en el medio. Con la tecnología híbrida, Julia Mittmann puede prescindir de asador, freidora, parrilla, horno de pizza y vaporera. La velocidad de Atoll es indispensable para usted a la hora de preparar las distintas tortillas.

Un poco de paz solo regresa por la tarde, cuando jóvenes y mayores se reúnen para tomar un café y un pastel. Cuando la tienda cierra a las 6 p. m., Julia Mittmann está feliz de que el sistema de limpieza ProClean limpie los hornos de forma independiente.

Durante la semana, Julia Mittmann hornea piezas de masa congelada que se descongelan antes de hornear. Los domingos, una panadería le proporciona productos horneados a medio hornear. Creció en la tienda SPAR de su padre. La cocción también se realiza allí con hornos WIESHEU. La experiencia positiva fortaleció a Julia Mittmann en su decisión de convertirse en líder del mercado en horneado en tienda.

Después de 17 años en la oficina, comenzó su propio negocio haciendo lo que siempre le ha gustado hacer: hornear y cocinar. Las tortas, los untables, las albóndigas, las albóndigas de hígado y el cerdo asado son caseros, los productos e ingredientes secos y lácteos provienen en su mayoría de la región.

Demuestra tu oficio con el Ebo

La panadería Bernhardt de Wennigsen tiene 13 sucursales y un fuerte negocio de entrega en el área de Hannover, donde el horneado en la tienda juega un papel importante. El horno de pisos Ebo de WIESHEU se utiliza, por ejemplo, en la sucursal de Brauhofstrasse.

Se tomó una decisión consciente de utilizar hornos de piso para representar el carácter artesanal al cliente y obtener una característica distintiva del comercio minorista de alimentos. En las estaciones de horneado de los supermercados suele haber hornos de convección, por lo que te diferencias claramente de la competencia horneando en el plato. Otra ventaja decisiva es que los panecillos rebanados, muy populares en el norte de Alemania, resultan especialmente buenos en el horno de pisos y esto es muy apreciado por los clientes.

La elección de un horno de pisos de WIESHEU se debió a los muchos refinamientos técnicos del Ebo, que han demostrado su eficacia en la práctica. "Tres cámaras de horneado que se pueden controlar de forma independiente nos ofrecen una gran flexibilidad al hornear", dice el gerente de ventas Uwe Meyer, resumiendo una gran ventaja. Esto significa que se pueden hornear diferentes productos en cada cámara. Si es necesario, también se pueden apagar individualmente para ahorrar energía. Las cámaras de horneado de la Ebo 86 S, que forma el corazón del área del mostrador en la sucursal de Brauhofstraße, tienen 145 milímetros de altura y cada una ofrece espacio para una bandeja (600 x 800 milímetros) o dos bandejas (600 x 400 milímetros). El revestimiento antiadherente de la placa de cocción de piedra evita que el horno se ensucie con los productos horneados, pero sobre todo garantiza que la corteza se forme correctamente.

La puerta del Ebo también es muy popular entre el personal de ventas local de Bernhardt Bakery porque es muy fácil de limpiar. Gracias a la posición de limpieza especial de la puerta Ebo, galardonada con el Südback Trend Award 2010, el interior y el exterior del cristal se pueden limpiar fácilmente. No es necesario desmontarlo y la puerta se puede limpiar rápida y fácilmente, incluso inmediatamente después del último proceso de horneado del día. Además, las puertas de vidrio extra grandes presentan los productos recién horneados de la mejor manera posible en la sala de ventas y hacen que los clientes deseen productos recién horneados.

El Ebo en la sucursal de Bernhardt Bakery está equipado con el control Exclusive, que ofrece una gran comodidad de manejo con la superficie táctil ultramoderna, la pantalla a color y una navegación de menú claramente estructurada. Mediante el uso de pictogramas que se almacenan para los productos más comunes, como panecillos, baguettes o croissants cuando se entregan, el programa de horneado almacenado se puede activar con solo un toque del dedo. Otros programas se pueden programar libremente. Los empleados de Bernhardt Bakery están particularmente entusiasmados con la función de inicio nocturno del Ebo, ya que la cocción puede comenzar poco después de llegar a la sucursal. Especialmente los domingos, cuando cada minuto cuenta, esta función facilita el trabajo diario.

Con un rediseño visual y un nuevo logotipo, la panadería Bernhardt sigue la estrategia de darle algo especial a cada punto de venta. En la sucursal de Linden, por ejemplo, un fotomural con edificios del distrito transmite un auténtico ambiente local. El Ebo encaja perfectamente en la espaciosa área del mostrador, una amplia gama de bocadillos y cómodos asientos completan la apariencia exitosa de la panadería artesanal.

¡La elaboración artesanal consigue «petit fours» que dejan a cualquiera boquiabierto!

Cuando uno entra en la pequeña panadería de Nordheim, cerca de la ciudad alemana de Heilbronn, no solo le embriaga el delicioso aroma del pan recién hecho, sino que también entra en un mundo en el que no suele darse la siguiente combinación: un gran mostrador en el centro del punto de venta y un obrador en el interior que nos recuerda a la clásica panadería artesanal; aquella en la que sus cremosas tartas era lo que más ansiábamos al salir del colegio.

Por supuesto que algunas cosas han cambiado. En el escaparate, ahora son los macarons de colores, los pasteles creativos y los productos de panadería elaborados con espelta los que atraen la atención de los clientes, a quienes no tarda en hacérseles la boca agua. En los estantes hay modernas cajitas de cartón con rayas blancas y negras para llevar a nuestros hogares esa "obra maestra" que acabamos de comprar.

El maestro panadero Daniel Böhm sigue su propio camino

En las cajas de cartón y en las superficies de exposición se ve la pequeña imagen de una cámara que anuncia la cuenta de Instagram de la panadería Daniel Böhm (#baeckermeisterdanielboehm). Este maestro panadero de 28 años y originario de Stuttgart ha cumplido su sueño de independencia al abrir en octubre de 2018 su propia panadería en Nordheim, cerca de Heilbronn. La tradición panadera le viene a Daniel Böhm de nacimiento, pues su padre ya es otro maestro panadero apasionado que le apoya sin condicionamientos en todos sus planes. El origen de la panadería en Nordheim se debe a dos factores. Uno fue la suerte; pues como el local ya era una panadería antes, se pudo aprovechar el equipamiento y conservar al personal. La segunda fue el coraje para tomar ciertas decisiones valientes. En lugar de unirse y continuar el negocio familiar, Daniel Böhm decidió emprender su propio camino. Y este plan parece estar dando sus frutos: la panadería Daniel Böhm ha sido tan bien recibida por los vecinos de Northheim y por los trabajadores que han decidido ampliar el horario comercial y el surtido de productos, sobre todo aquellos elaborados con cereales antiguos.

Una gran selección, incluso a la hora de pagar

Además de los productos clásicos de panadería, la oferta se complementa con maestría con productos regionales, como la miel auténtica de un apicultor local. Todos el género de panadería es de producción propia: los confiteros hacen realidad sus pasteles de ensueño y la panadería elabora su propio chocolate haciendo que el propietario se convierta en un auténtico chocolatero. No solo los zapatos de chocolate (que son, por cierto, un excelente regalo para los fashionistas), se pueden pagar sin dinero en efectivo; sino también todos los productos de la tienda. Se puede pagar con tarjeta o con una tarjeta de cliente con la que además se consiguen descuentos en los productos de panadería y las especialidades de café. A la hora de montar y equipar su primer negocio, faltaba el componente central: el horno. Como para Daniel Böhm era esencial poder ofrecer productos recién horneados durante el horario de apertura y no tener que recurrir a un horno de producción de gran tamaño; este fue el concepto fundamental para decidirse por un horno.

Los hornos de WIESHEU encajan a la perfección en este proyecto

El horno escogido fue la combinación de un horno de pisos y un horno de convección de WIESHEU. Las puertas de ambos hornos se abren hacia dentro, así que no es necesario calcular un espacio adicional delante del horno. Por eso, la combinación de hornos Dibas-Ebo pudo montarse en el pequeño pasillo que hay entre el punto de venta y el obrador de la panadería. De esta manera, tan pronto como un cliente entra puede ver cómo se hornean los productos frescos. Sobre todo, se hornean varias veces al día los bretzels y los populares panecillos con zanahoria rallada. El pan que se vende por la tarde recién horneado también se elabora en el horno de pisos. El control táctil hace que manejar el horno sea tan fácil que hasta la prometida de Daniel Böhm, que ha decidido entrar en el negocio hace poco, maneja el horno los sábados y domingos por la mañana.

El maestro panadero Daniel Böhm ya ha desarrollado muchas ideas nuevas durante sus primeras semanas como joven empresario. Por ejemplo, si a uno no le da tiempo a ir comprar antes de la hora de cierre, ahora hay un refrigerador automático que entrega un plato de carne a la brasa fresco y con pan para la cena. Esta idea ha sido posible gracias a la colaboración con una carnicería vecina.

Durante el verano, también hay helados de diferentes sabores que invitan a quedarse en la terraza.... Mejor será que nos mantengamos al día y que la panadería sepa que estaremos encantados de ejercer como catadores en cualquier momento.

Cuando al final todo encaja...

¿Las personas enérgicas y positivas son más felices? Creemos que hemos tenido suerte de que todo haya salido así: ¡el tiempo, las circunstancias y las personas! El resultado es una empresa de éxito con un ambiente armonioso. Lo que pasa con muchas historias de éxito es que solo conocemos la punta del iceberg. Me alegra poder contar la historia de Nina Mironova, propietaria de dos pastelerías en Kaliningrado, y cómo ha sido su camino hacia el éxito.


Esta historia arranca en 1999, cuando Nina Mironova se graduó en la universidad técnica de su ciudad natal, Vladikavkaz, y luego decidió irse a Kaliningrado. No quería trabajar como programadora y recordaba lo que más le apasionaba en la infancia: ¡las tartas! Ya de muy pequeña, Nina contemplaba embelesada cómo su tía Ethel elaboraba aquellas obras maestras. Todo era asombroso para la pequeña Nina: la magia de los ingredientes, el horneado, el olor y ¡la decoración! Nina quería hacer de su hobby su profesión, pero sus padres insistían en que hiciera una educación "normal". Cuando llegó a Kaliningrado, vio un anuncio para trabajar con un confitero que buscaba un empleado con experiencia y formación especial. Nina daba el perfil y la contrataron para trabajar en la producción.

Las circunstancias la obligaron a trabajar el doble de duro, casi sin días libres ni descanso. Pero Nina era muy trabajadora y fue ganando experiencia laboral. Después de algún tiempo, un maestro panadero entró a enseñarles técnicas y estándares de panificación. Nina escuchaba con atención, ávida por aprender. Absorbió los conocimientos como una esponja y, de inmediato, trató de ponerlos en práctica. Por eso, no tuvo ningún miedo a experimentar y elaborar nuevos productos. Gracias a la buena cooperación con los proveedores de la industria confitera, innovó el surtido de productos de forma constante y la empresa se convirtió en una referencia en el sector. Uno de los proveedores le pidió a Nina que trabajara como ingeniera de procesos, lo que le brindó grandes oportunidades en cuanto a capacitación, viajes y desarrollo. Unos años más tarde, Nina se convirtió en directora general en el sector de materias primas. 

Por ello, tuvo que empezar en un nuevo lugar de trabajo. Asistió a formaciones, exposiciones internacionales y eventos sobre las últimas innovaciones y tendencias de la industria. Esta experiencia le ayudó a estructurar y planificar mejor su propio trabajo y plantilla de trabajadores, así como a gestionar mejor y revisar los contratos con los socios. En 2009, ya había sido nombrada directora adjunta y, en ese mismo año, se convirtió en la jefa de confitería de Factory Kitchen.

Después de tres años, volvió a trabajar de nuevo en el departamento de ventas con proveedores de materias primas y equipos para restaurantes. Continuó ahí hasta 2014 haciendo que todo fuera como la seda. Un día un cliente la llamó y le pidió reunirse personalmente con ella. Nina hacía negocios con dos cafés que no acababan de triunfar. El café no conseguía atraer a clientes, aunque el local era muy bueno. La dueña estaba cansada de pelear para conseguir clientes y, al final, decidió cerrar el café. Sin embargo, se acordó del entusiasmo y la perspicacia comercial de Nina y le pidió que alquilara el local. Como Nina no se esperaba semejante oferta, en un principio, tuvo sus dudas. El cliente le aseguró que no había ningún riesgo, así que le envió los contratos para que los estudiara e invitó a Nina a ver el local. Fue justo en este momento cuando todo lo que Nina había aprendido en los distintos puestos de trabajo le fue útil: los conocimientos técnicos le permitieron evaluar la producción y, sobre todo, averiguar por qué el negocio no acababa de funcionar, así como los puntos flacos de la gerencia. También pudo calcular correctamente los costes y revisar los contratos con los proveedores. Aún así, Nina todavía no estaba al cien por cien segura de aceptar la oferta. Fue entonces cuando visitó el local y vio que estaba equipado con los hornos de WIESHEU, y aquí ¡ya no tuvo la menor duda! En los primeros años el equipamiento se fue ampliando. Han pasado casi cinco años desde que Nina adquirió el negocio y ahora este es sinónimo de éxito. Nosotros hemos decidido preguntarle cómo se las arregló para, literalmente, revivir el café. 

Entrevistador: Nina, ¿cómo valoraría la situación del negocio en el 2014? ¿Por qué no acababa de arrancar? 
Nina Mironova: Creo que el principal error fue que la producción no era propia. Solo se importaban productos congelados de Europa. Y, en ese momento, los precios eran muy altos para los clientes del café.

E.: ¿Cuáles fueron los primeros pasos que decidió dar? ¿Qué le hizo apostar por un negocio que parecía hacer agua?
N. M.: Cuando vi los grandes hornos, las cámaras de fermentación y los congeladores, me di cuenta de que se podía trabajar muy bien con ellos. De lo contrario, no habría aceptado la oferta.
Cuando vi la zona de los alimentos congelados, tuve clarísimo qué género iba a ofrecer yo. 

E.: ¿Cómo le ayudaron los conocimientos y la experiencia que tenía en tecnología y como gerente?
N. M.: Sin esa instrucción me hubiera sido imposible. Los primeros pasteles los hice yo misma. Me ocupé de reorganizar los precios y encontré proveedores de las materias primas. Solo estoy a favor de los productos naturales, sin agentes químicos ni conservantes, ¡y por el sabor! Debe haber muchos ingredientes y el producto debe estar recién horneado.

E.: ¿La producción está en un solo lugar? ¿En qué zona trabaja?
N.M.: Sí, tenemos un lugar de producción en el café central, que es donde se concentra la producción de pasteles y bollería. Justo lo que he aprendido toda mi vida. En parte producimos productos congelados y luego los horneamos en la tienda.

E.: ¿El horneado se hace con los hornos de WIESHEU?
N.M.: Claro, ese es mi principal tesoro, ¡para ser honesta! Y esto que digo no es peloteo, sino un gran reconocimiento para el fabricante. Los hornos jamás me han decepcionado durante las jornadas de trabajo. Son multifuncionales y podemos hornear sin problemas muchos productos; y eso no es tan fácil con otros hornos.

E.: ¿Y cómo son las tareas de servicio con estos hornos?
N.M.: Puedo decir con gran satisfacción que, a menudo, no es necesario ningún servicio; aunque siempre estoy en contacto con los representantes rusos y ellos han sabido estar a mi lado con palabras y hechos. Estoy encantada de trabajar con ellos ¡y eso también es importante!

E.: Nina, ¿cuáles son sus planes para el futuro?
N.M.: ¡Tengo grandes planes! ¡Vamos a abrir una pizzería a mediados de abril! ¡Siempre ha sido mi sueño desde niña! Estoy muy orgullosa del proyecto porque es como un pedacito de mí. La sala se encuentra justo junto a la confitería, que es perfecta para la producción. Ofreceremos pizza tradicional italiana. Por supuesto, también las vamos a hacer en los hornos de WIESHEU!

E.: ¡Un concepto de pizza muy interesante! ¡No me lo hubiera esperado!
N.M.: Durante mucho tiempo estudié diferentes técnicas para hacer pizza: viajé por Italia, observé, probé, comparé. Llegué a la conclusión de que la mejor pizza y la más sabrosa es la que se consigue justo con nuestra tecnología. Estoy segura de que los que vengan apreciarán el sabor único de cada pizza y, también, el diseño italiano tan acogedor que habrá en el nuevo local.

E.: ¡Le deseo sinceramente mucho éxito, prosperidad y nuevas ideas!

Entrevista con Catherine Starkova (traducida del ruso al alemán)

Los hornos WIESHEU juegan un papel decisivo en el Backstübchen de Schmidt

Encontré un horno de convección confiable para el área del mostrador y un horno de piso para la panadería.

En septiembre de 2012, la panadería Schmidt en Marienheide abrió su cuarta sucursal: Schmidt's Backstübchen. Después de que el horno de convección en el área del mostrador y el horno de piso en la panadería no pudieran convencer con facilidad de uso y calidad, la familia propietaria Schmidt buscó alternativas. En las ferias, les explicaron en detalle los parámetros técnicos y probaron las estufas en la práctica. En la empresa WIESHEU finalmente encontraron un socio competente que les ofrece el servicio deseado y cuyos hornos cumplen con sus requisitos. El corazón del mostrador es ahora el horno de convección Dibas, y en la panadería, las tartas y pasteles se hornean en el horno de pisos Ebo.

En la sucursal más joven de la panadería Schmidt, dos hornos, un horno de convección y un horno de piso, deben satisfacer las diferentes demandas de la amplia gama de productos horneados.
desde pan hasta especialidades de repostería. Esta división ya ha demostrado su eficacia en otras ramas. En la fase inicial, sin embargo, los problemas aumentaron: siempre había dificultades con la configuración del horno, los resultados de horneado no eran satisfactorios, la curva de temperatura era lenta y descontrolada. Diferentes técnicos no pudieron resolver los problemas. La producción de desechos estaba a la orden del día, y todo el proceso operativo se vio interrumpido por el mal funcionamiento de los hornos. La maestra panadera y pastelera Stephanie Eisenbach fue la única en la empresa que pudo evaluar el funcionamiento del horno de piso y, a menudo, tuvo que hacer ajustes para lograr buenos resultados de horneado en la panadería fina. "Ya tenía dudas sobre mi competencia profesional", dice Stephanie Eisenbach mirando hacia atrás, y agrega: "Comprar un nuevo horno se volvió inevitable. Después de estas experiencias formativas, queríamos asegurarnos de comprar una estufa que cumpliera con nuestras exigencias en términos de calidad y manejabilidad. El horno es el corazón de una panadería, es sinónimo de artesanía y tiene que funcionar en la vida cotidiana. El servicio para todo lo relacionado con el horno en la tienda también es crucial, solo tiene que ser correcto”.

"El horno es el corazón de una panadería, representa la artesanía y tiene que funcionar en la vida cotidiana".

En ferias comerciales como Südback e Internorga, Stephanie Eisenbach y el maestro panadero Michael Schmidt demostraron y compararon las funciones y el rendimiento de varios hornos de panadería en la tienda de diferentes fabricantes. Los dos habían formulado previamente claramente los requisitos para su nuevo horno comercial: debería ser un horno de convección con control de velocidad para regular la velocidad del ventilador y diez cajones. “La única opción era el Dibas de WIESHEU, con el que también hemos tenido muy buenas experiencias en otro ramo. En el aspecto nostálgico negro, encaja perfectamente en nuestra zona de mostrador. Nuestro personal de ventas puede operar muy bien el horno en la tienda. Lo usamos para hornear panecillos, galletas, muffins y bocadillos como lenguas de pizza. Por supuesto, la puerta retráctil también es una gran ventaja del Dibas, por razones de espacio y seguridad", dice Michael Schmidt.

“La única opción era el Dibas de WIESHEU, con el que también hemos tenido muy buenas experiencias en otro ramo. Con su aspecto negro nostálgico, se integra perfectamente en nuestra zona de mostrador”.

A principios de 2013 se tomó la decisión de sustituir el horno de pisos de la panadería. En Internorga, Stephanie Eisenbach y Michael Schmidt recibieron asesoramiento detallado del ingeniero de aplicaciones Olaf Mieth en el stand de WIESHEU. Stephanie Eisenbach recuerda: “El Sr. Mieth pasó mucho tiempo con nosotros en la feria comercial. Respondió a nuestras preguntas de manera intensiva: queríamos usar el horno de piso principalmente para necesidades de confitería, lo que significa que hay otros requisitos involucrados. Era importante para nosotros ver el Ebo en acción. Así que nos encontramos una vez en un supermercado holandés que usa un Ebo. Después de eso, llamamos al Sr. Mieth una o dos veces y elaboramos una lista que dejaba en claro qué competencias debía tener el horno de piso para nuestros propósitos. Fue un proceso largo hasta la decisión del Ebo. Pero después de las experiencias negativas, ahora queríamos estar seguros de encontrar el horno de piso adecuado para la panadería y un servicio de consultoría atractivo". El Ebo se instaló en un día: el horno de piso que se reemplazaría se desinstaló por la mañana y conectado por la tarde. Solo se disponía de unas pocas horas para programar el horno.

"Fue realmente genial tener una presentación tan profesional".

“La programación fácil de usar hizo posible que los clientes no se dieran cuenta de que se estaba reemplazando el horno. No queríamos imponer restricciones a la producción de dulces. El Sr. Mieth también estuvo a nuestro lado durante la puesta en marcha del Ebo", informa Michael Schmidt, y Stephanie Eisenbach agrega: "Fue realmente fantástico recibir una presentación tan profesional. Los controles exclusivos funcionan instintivamente. Siempre digo: si puede usar un teléfono inteligente, también puede usar el control WIESHEU. Los programas que ha almacenado funcionan exactamente como los programó. Esto me da la libertad de dejar que mis alumnos operen el horno. Somos más independientes y flexibles en la producción porque la programación funciona muy bien. Por ejemplo, es posible establecer diferentes temperaturas en diferentes cámaras sin que el calor radiante altere los resultados de cocción. Para nosotros, WIESHEU es sinónimo de fiabilidad.” Ganador del Südback Trend Award 2010, la posición de limpieza especial de la puerta Ebo ha demostrado su eficacia en la práctica y facilita la limpieza diaria del horno. Con el horno anterior, Stephanie Eisenbach y su equipo tenían que esperar hasta que los paneles calientes se enfriaran antes de poder retirarlos con seguridad. Ahora simplemente desengancha el cristal y lo limpia con un paño húmedo. Otro logro es el inicio nocturno del Ebo. El horno entonces tiene la temperatura deseada cuando se necesita. El trabajo diario se puede hacer más flexible e independiente.

Dependiendo de los requerimientos de la empresa, el Ebo se puede armar individualmente. Está disponible con una amplia variedad de dimensiones de chapa y alturas de cámara, según los requisitos del punto de venta y la gama de productos que se ofrecen. "Adaptamos nuestro Ebo a nuestras necesidades y elegimos cuatro cámaras: la cámara inferior es la más alta. Les damos de comer, por ejemplo, tortas de arena o corderos pascuales cuando llega la Pascua. Los resultados de horneado siempre son convincentes. El racimo sale uniformemente, la corteza se distribuye uniformemente en todos los pasteles, sin reajuste.

“Los resultados de horneado siempre son convincentes. El racimo sale uniformemente, la corteza se distribuye uniformemente en todos los pasteles, sin reajustes”.

Para nosotros es importante poder cargar el horno de piso de manera eficiente, por eso decidimos cuatro cámaras a las que todos los empleados pueden llegar sin tener que subir o usar una escalera. Esto no solo tiene la ventaja de que se utilizan todas las cámaras y, por lo tanto, prevalece una eficiencia económica óptima, sino que también se garantiza la seguridad laboral. Eso es muy importante para mí”, dice Stephanie Eisenbach. Ella agrega: "De la forma en que tenemos nuestros hornos en Schmidt's Backstübchen ahora, no me gustaría prescindir de ellos. Me alegro de que hayamos tomado esa decisión en ese entonces. Los hornos WIESHEU y el servicio asociado seguirán siendo la primera opción en el futuro”.

"Los hornos WIESHEU y el servicio asociado seguirán siendo la primera opción en el futuro".

“An extremely popular port of call, especially at the weekend.”

In 2004, SPAR Hungary started the implementation of a freshness campaign, in the course of which the SPAR Express markets at OMV and Lukoil filling stations were equipped with Euromat in-store baking ovens. The customers appreciate the attractive range of freshly baked goods, and especially at the weekend, the bakery counter is extremely popular. The round-the-clock availability on a 7/24 basis, together with the comprehensive range of products, is a magnet which is attractive not only for passing customers but also for regular customers from a wider catchment area.

“… because there are freshly-baked products all day long!”

Florian Gusenbauer knows exactly what appeals to his customers. This is also why the high quality, constant availability and great care of the fresh products in his SPAR supermarket are of enormous importance. He has been managing it since 2013, and the attractive bakery products from the WIESHEU in-store baking oven rounds off his wide range of products perfectly. Customers of all age groups appreciate the variety of bakery products and enjoy the wide choice around the clock. However, a precondition for this is also the permanent availability of the technology, and Florian Gusenbauer finds this “super”, for “the after-sales service always comes on the same day, if need be.”

“… very satisfied after only a short time.”

In the SPAR supermarket Kesselaar in the small Dutch coastal town of Westkapelle, two Euromat B5 in-store baking ovens have been providing the customers with fresh baked goods since February 2017. Even now, the range of products has been very well received by the locals. From April until October, however, a large number of tourists will also flood the popular holiday resort. The son of the market manager is already certain that the wide range of bakery products direct from the in-store baking oven will also make countless friends, and is looking forward to a busy season.