H-Albzeit: il est temps de profiter

Spécialités fraîches au four du four à étages WIESHEU Ebo

La zone industrielle de Merklingen est idéalement reliée à l'autoroute A8 Stuttgart - Munich. L'emplacement est à mi-chemin entre les deux métropoles du sud, mais c'est aussi l'arrêt avec vue sur la réserve de biosphère du Jura souabe.
H-Albzeit : Le nom dit tout ! Le concept allie une régionalité tangible aux exigences d'un lieu très fréquenté. La compétence de base de l'opérateur BeckaBeck peut être expérimentée avec tous les sens. Sous les yeux des clients, les bretzels souabes tournent régulièrement en boucle, la spécialité de rouleau Beckis et les âmes souabes sont poussées dans le four à étages WIESHEU Ebo.

Heiner Beck, récemment nommé « Boulanger de l'année », travaille avec WIESHEU depuis des décennies. Pour lui, la boulangerie en magasin est un élément essentiel pour rendre la fraîcheur et la qualité tangibles pour les clients. C'est pourquoi presque toutes les succursales utilisent le four à étages WIESHEU Ebo. « Les clients nous apprécient et nous paient pour la meilleure qualité. Pour les produits que nous cuisons sur place, cela ne peut être réalisé qu'avec des fours à étages », explique Heiner Beck. Outre la qualité de cuisson, c'est la qualité du service qui l'impressionne : « Si un four tombe en panne, j'ai besoin d'aide rapidement. Le problème est généralement résolu le jour même.

Lorsque les zones ont été planifiées pour le projet H-Albzeit, l'Ebo avait déjà une place de choix pour Heiner Beck. Le four à étages WIESHEU Ebo 128 avec quatre chambres de cuisson a été installé en concertation avec le directeur régional de WIESHEU, Michael Pietrzak. Heiner Beck apprécie le résultat de cuisson : formation parfaite de la croûte, légère brillance en surface et volume optimal. En parlant de volume : Comme le H-Albzeit est toujours très fréquenté, Heiner Beck a non seulement opté pour le plus grand four à étages de WIESHEU, mais aussi pour un chargeur d'un spécialiste afin de charger les chambres de cuisson aussi efficacement que possible.

Le H-Albzeit est déjà une déclaration architecturale, se détachant agréablement de la monotonie des bâtiments industriels. Revêtu sur deux côtés de lattes de bois, il a l'allure voulue d'une grange de campagne. L'espace plaisir, gastronomie et expérience s'ouvre sur deux niveaux par l'entrée vitrée pour les chauffeurs et clients de la région stressés par les embouteillages.

D'ici - pour ici. Le propriétaire Heiner Beck l'applique systématiquement. Partenaires régionaux dans la construction, mais surtout dans les ingrédients transformés : œufs, légumes, miel, produits laitiers, graines de pavot, graines de lin, seigle et, surtout, l'épeautre qu'il promeut en culture, il s'approvisionne dans la région - majoritairement en bio qualité.

Les affaires sont souabes, bavardes, mais aussi cuisinées. En plus des classiques souabes, il existe également des variantes végétaliennes telles que des galettes de lentilles avec des boulettes de bretzel ou des poches de pommes de terre avec une trempette aux lentilles et au piment. Plus de 180 places assises sur deux niveaux et sur la terrasse en partie couverte sont proposées. Si vous devez passer à autre chose rapidement ou si vous souhaitez terminer la cuisson des spécialités de boulangerie BeckaBeck à la maison, vous pouvez utiliser les grandes vitrines réfrigérées.

Petite boutique - grande offre

Boulangeries, pâtes à tartiner, petit-déjeuner, currywurst avec frites, mais aussi boulettes de viande, boulettes de foie et rôti de porc sont proposés au snack-bar de Julia dans la banlieue de Braunau. La gamme est grande, le magasin dans le bâtiment classé est petit à 60 m2, c'est pourquoi Julia Mittmann recherchait un four en magasin qui offre une capacité de cuisson élevée, nécessite peu d'espace, convient aux petites pâtisseries et gâteaux et est également facile à utiliser. La femme qui a lancé sa propre entreprise a opté pour Bakingstation avec les fours à convection WIESHEU Dibas 64 blue M et Dibas 64 blue M. Les snacks chauds et surtout les omelettes, déjà bien connus dans toute la ville, sont préparés dans deux fours hybrides Atollspeed 300 H.

Tous les jours, y compris le dimanche, Julia Mittmann déverrouille la boutique à 6 heures du matin. Puis l'étagère à pain et le comptoir sont somptueusement garnis. Lorsqu'il commence à quatre heures et demie du matin, la première cuisson est déjà terminée. Le pain mi-cuit est cuit jusqu'à la fin dans le programme de démarrage nocturne. Sept plateaux avec des petits pains sont poussés dans le Dibas M, tandis que le programme de cuisson pour cinq plateaux de bretzels démarre en même temps dans le Dibas S. Dans le deuxième lot, des pâtisseries danoises et des croissants sont cuits. Les employés des bureaux environnants et de l'hôpital voisin, les artisans, les étudiants et les touristes achètent le petit-déjeuner et les collations.

A l'heure du déjeuner, les deux fours hybrides d'Atollspeed by WIESHEU battent leur plein : des frites avec currywurst, une pizza slice, et une meatball (boulette de viande) entre les deux. Avec la technologie hybride, Julia Mittmann peut se passer d'un rôtissoire, d'une friteuse, d'un gril, d'un four à pizza et d'un cuiseur vapeur. Atoll speed vous est indispensable lors de la préparation des différentes omelettes.

Un peu de paix ne revient que l'après-midi, lorsque petits et grands se retrouvent autour d'un café et d'un gâteau. Lorsque le magasin ferme à 18 heures, Julia Mittmann se réjouit que le système de nettoyage ProClean nettoie les fours de manière autonome.

En semaine, Julia Mittmann cuit des pâtons surgelés qui sont décongelés avant cuisson. Le dimanche, une boulangerie lui fournit des pâtisseries à moitié cuites. Elle a grandi dans le magasin SPAR de son père. La cuisson s'y fait également avec les fours WIESHEU. Cette expérience positive a renforcé Julia Mittmann dans sa décision de devenir le leader du marché de la boulangerie en magasin.

Après 17 ans au bureau, elle a démarré sa propre entreprise en faisant ce qu'elle a toujours aimé faire : la pâtisserie et la cuisine. Les gâteaux, pâtes à tartiner, boulettes de viande, boulettes de foie et rôti de porc sont faits maison, les produits secs et laitiers et les ingrédients proviennent majoritairement de la région.

Démontrez votre métier avec l'Ebo

La boulangerie Bernhardt de Wennigsen compte 13 succursales et une solide activité de livraison dans la région de Hanovre, où la boulangerie en magasin joue un rôle majeur. Le four à étages Ebo de WIESHEU est utilisé, par exemple, dans la succursale de la Brauhofstrasse.

Une décision consciente a été prise d'utiliser des fours à étages afin de représenter le caractère artisanal pour le client et d'obtenir une caractéristique distinctive du commerce de détail alimentaire. Dans les stations de cuisson des supermarchés, il y a généralement des fours à convection, et vous vous différenciez donc clairement de la concurrence en cuisant sur la plaque. Un autre avantage décisif est que les petits pains tranchés, très appréciés dans le nord de l'Allemagne, se révèlent particulièrement bien dans le four à étages et cela est très apprécié des clients.

Le choix d'un four à étages de WIESHEU est dû aux nombreuses améliorations techniques de l'Ebo, qui ont fait leurs preuves dans la pratique. "Trois chambres de cuisson pouvant être contrôlées indépendamment les unes des autres nous offrent une grande flexibilité lors de la cuisson", déclare le directeur des ventes Uwe Meyer, en résumant un avantage majeur. Cela signifie que différents produits peuvent être cuits dans chaque chambre. Si nécessaire, ils peuvent également être éteints individuellement pour économiser de l'énergie. Les chambres de cuisson de l'Ebo 86 S, qui forment le cœur du comptoir de la succursale de la Brauhofstraße, mesurent 145 millimètres de haut et offrent chacune de la place pour un plateau (600 x 800 millimètres) ou deux plateaux (600 x 400 millimètres). Le revêtement antiadhésif de la plaque de cuisson en pierre empêche le four d'être sali par les produits de boulangerie, mais garantit surtout que la croûte se forme correctement.

La porte de l'Ebo est également très appréciée des vendeurs locaux de la Boulangerie Bernhardt car elle est très facile à nettoyer. Grâce à la position de nettoyage spéciale de la porte Ebo, récompensée par le Südback Trend Award 2010, l'intérieur et l'extérieur de la vitre peuvent être nettoyés facilement. Il n'a pas besoin d'être démonté et la porte peut être nettoyée rapidement et facilement, même immédiatement après la dernière cuisson de la journée. De plus, les portes vitrées extra-larges présentent les produits fraîchement cuits de la meilleure façon possible dans la salle de vente et incitent les clients à vouloir des produits fraîchement cuits.

L'Ebo de la succursale Bernhardt Bakery est équipée de la commande Exclusive, qui offre un grand confort d'utilisation avec la surface tactile ultramoderne, l'écran couleur et une navigation dans les menus clairement structurée. En utilisant des pictogrammes mémorisés pour les produits les plus courants comme les petits pains, les baguettes ou les croissants lors de leur livraison, le programme de cuisson mémorisé peut être activé d'une simple pression du doigt. D'autres programmes peuvent être programmés librement. Les employés de Bernhardt Bakery sont particulièrement enthousiasmés par la fonction de démarrage nocturne de l'Ebo, car la cuisson peut commencer peu de temps après son arrivée à la succursale. Surtout le dimanche, quand chaque minute compte, cette fonction facilite le travail quotidien.

Avec une refonte visuelle et un nouveau logo, la boulangerie Bernhardt poursuit la stratégie de donner quelque chose de spécial à chaque point de vente. Dans la succursale Linden, par exemple, un papier peint photo avec des bâtiments du quartier transmet une atmosphère locale authentique. L'Ebo s'intègre parfaitement dans le comptoir spacieux, une vaste gamme de snacks et des sièges confortables complètent l'apparence réussie de la boulangerie artisanale.

Un artisan qui fait étinceler le métier de boulanger!

Lorsque vous rentrez dans la petite boulangerie de Nordheim, près de Heilbronn, enivré par l’odeur exquise du pain fraîchement cuit qui vous enveloppe, vous plongez littéralement dans un monde rare dans ce secteur : l’espace de vente avec son grand comptoir au centre et, immense en comparaison, le fournil logé au cœur du bâtiment rappellent les boulangeries artisanales à l’ancienne dont les petits gâteaux au fromage blanc étaient les stars des goûters de notre enfance, tous les mercredis.

Quelques détails nous ramènent cependant clairement au présent : dans l'étalage, macarons colorés, gâteaux en cake design créatifs et bon nombre de pains et petits pains à l’épeautre attirent l’attention des clients – désormais affamés. Dans les étagères, des cartons modernes aux rayures blanches et noires attendent que vous les rameniez à la maison avec les « chefs-d'œuvre » achetés.

Daniel Böhm, boulanger de son état, suit sa propre voie

Sur les emballages et panneaux d’affichage, un petit symbole d’appareil photo renvoie vers le compte Instagram de la boulangerie Daniel Böhm (#baeckermeisterdanielboehm). À 28 ans, Daniel Böhm, boulanger originaire de Stuttgart, a réalisé son rêve d’indépendance en ouvrant, en octobre 2018, sa propre boulangerie à Nordheim, près de Heilbronn. Daniel Böhm a attrapé le virus de la boulangerie quasiment dès le berceau : son père déjà exerçait le métier avec passion et n’a pas manqué de soutenir Daniel dans ses projets. Son installation à Nordheim, Daniel la doit à deux choses : la chance – il a repris une boulangerie existante et a pu conserver les locaux, les équipements et le personnel – et le courage. Plutôt que de rejoindre l’entreprise familiale, Daniel Böhm a décidé de suivre sa propre voie. Et ses plans semblent porter leurs fruits : la boulangerie Daniel Böhm plaît tellement aux habitants de Nordheim et aux navetteurs que ses heures d’ouverture ont dû être étendues et que la diversité des produits proposés ne cesse de grandir, essentiellement dans le secteur des céréales anciennes.

Un large choix – Également au moment du paiement

Outre les produits de boulangerie classiques, l’assortiment est judicieusement complété par des produits régionaux spécifiques, tels que le miel d'un apiculteur local. Tous les produits de boulangerie sont fabriqués sur place, les pâtissiers réalisent des gâteaux de rêve sur mesure et le fournil abrite également un atelier de chocolaterie dans lequel le propriétaire se transforme volontiers en chocolatier. Ses chocolats en forme de chaussure – le cadeau idéal pour toutes les amatrices de chaussures que vous connaissez – et tout le reste peuvent être payés par carte dans la boutique. Que ce soit par carte bancaire ou avec sa propre carte client, qui octroie en outre des remises de fidélité sur les produits de boulangerie et les spécialités de café. Pour l’aménagement et l’équipement de sa petite entreprise, une seule chose – mais capitale – manquait : un four de magasin. Pour pouvoir proposer des produits de boulangerie frais de manière flexible même pendant les heures d’ouverture et ne pas devoir recourir au grand four de l’atelier, cet investissement était essentiel dans le concept de vente de Daniel Böhm.

Les fours WIESHEU conviennent parfaitement ici

Le choix de Daniel Böhm s’est porté sur la combinaison d'un four à étages et d'un four à air chaud de marque WIESHEU. Les portes des deux fours s’ouvrent vers l’intérieur rendant inutile tout espace supplémentaire devant le poste de cuisson pour le pivotement des portes – dans la boulangerie Böhm, la combinaison Dibas Ebo a ainsi pu être placée aisément dans le petite passage entre l’espace de vente et le fournil, permettant aux clients pénétrant dans la boutique de voir immédiatement qu’ici le pain est frais. Les bretzels et très appréciés petits-pains porte-bonheur aux carottes râpées sont ainsi cuits à plusieurs reprises durant la journée. Le pain du goûter frais du four est également cuit dans le four à étages. Avec la commande tactile, c’est tellement simple que même la fiancée de Daniel Böhm, en cours de reconversion dans le secteur de la boulangerie, manipule le four les samedis et dimanches matin.

Au cours de ses premières semaines en tant que jeune indépendant, le boulanger Daniel Böhm a déjà développé de nombreuses nouvelles idées auxquelles il souhaite maintenant donner vie à Nordheim. Si vous ne parvenez pas à vous rendre à la boulangerie avant sa fermeture, par exemple, un distributeur réfrigéré – fruit d'une collaboration avec le boucher voisin – vous permet de profiter de grillades fraîches, accompagnées de pain.

En été, des coupes glacées invitent également à s’attarder un moment sur la terrasse extérieure... Nous nous tiendrons dans tous les cas informés de l’évolution de cette entreprise et ne manquerons pas de revenir tester ses produits.

Lorsque toutes les conditions sont réunies...

Les personnes énergiques et positives ont-elles plus de chance dans la vie ? Nous pensons que nous avons de la chance que tout se soit passé ainsi : les bonnes personnes au bon moment dans les bonnes circonstances ! Le résultat ? Une entreprise couronnée de succès et une atmosphère harmonieuse. Oui, de nombreuses histoires sont vraies, mais c’est comme pour la partie immergée de l’iceberg – on ne voit qu’elle. Je me réjouis de vous raconter l’histoire à succès de Nina Mironova, propriétaire de deux pâtisseries à Kaliningrad, et comment elle a rencontré le succès.

L’histoire débute en 1999 lorsque Nina Mironova obtient son diplôme de l’université technique de Vladikavkaz, la ville dont elle est originaire, et décide de partir pour Kaliningrad. Elle ne souhaite pas travailler comme programmeuse et se rappelle alors de sa passion d’enfant : les gâteaux ! Plus jeune, Nina observait sa tante Ethel lors de la réalisation de ses œuvres-d’art culinaires – ses gâteaux. Pour elle, tout était merveilleux : la magie du mélange des ingrédients, la cuisson, les odeurs et la décoration ! Nina voulait faire de sa passion son métier, mais ses parents insistèrent alors pour qu’elle apprenne un « vrai » métier. Arrivée à Kaliningrad, elle tombe sur une offre d’emploi dans une pâtisserie. On recherche un collaborateur expérimenté et jouissant d'une formation spéciale. Nina réussit son coup et est employée à la production.

Les circonstances la forcent à travailler deux fois plus dur, pratiquement sans jours de congé ou de repos. Mais elle est courageuse et, peu à peu, le métier rentre. Après quelques temps, un boulanger arrive à la production pour y enseigner les techniques et standards de cuisson. Nina écoute tous ses conseils avec avidité. Elle absorbe tout ce savoir comme une éponge et tente immédiatement de le mettre en pratique. Elle n’a donc pas peur d’expérimenter et de créer de nouveaux produits. Grâce à une collaboration de qualité avec des fournisseurs issus de l’industrie sucrière, la gamme de produits est sans cesse étendue et la pâtissière devient rapidement pionnière en matière d’innovations. Un des fournisseurs demande alors à Nina de travailler comme ingénieur-procédé, ce qui lui ouvre de nombreuses perspectives en matière de formation, de voyage et de développement. Quelques années plus tard, Nina devient directrice générale du département « Matières premières ». 

Elle accepte alors de déménager vers un autre site et assiste à des formations sur le programme présidentiel et à des expositions internationales lors desquelles elle découvre les innovations et tendances les plus récentes du secteur. Cette expérience aidera Nina à structurer et planifier son travail et ses collaborateurs, mais aussi à rédiger et contrôler les contrats signés avec ses partenaires. En 2009, elle est nommée directrice adjointe. La même année, Nina devient directrice de la pâtisserie chez Factory Kitchen.

Trois ans plus tard, elle retravaille au service commercial et collabore à nouveau avec les fournisseurs de matières premières et d'équipements pour restaurants. Elle y restera jusqu’en 2014. À l’époque, sa vie est plutôt belle et stable. Un jour, un client l’appelle et demande à la rencontrer personnellement pour lui parler de deux cafés rencontrant un succès mitigé. Les clients y sont rares même si l’endroit en lui-même est plutôt chouette. La gérante est fatiguée de lutter contre le manque de clients et a décidé de fermer. Se souvenant de l’enthousiasme et du sens des affaires de Nina, elle lui propose de louer ses locaux. À l’époque, Nina ne s’attend pas à une telle offre et n'est pas prête à l’accepter. Le client lui assure cependant qu’il n’y a aucun risque et souhaite lui envoyer les contrats pour contrôle et l’inviter à une nouvelle entrevue. Tout le savoir accumulé aux différents postes occupé serait bien utile ici : ses connaissances techniques lui permettraient d’évaluer la production et, surtout, de déterminer les causes du manque de succès des produits proposés et des problèmes de gestion de manière à calculer correctement les coûts et à contrôler les contrats avec les fournisseurs. Nina n’est cependant pas encore totalement décidée à accepter l’offre. Elle visite alors les pâtisseries et, lorsqu’elle voit les chouettes équipements intérieurs et les fours WIESHEU, elle décide d’accepter ! Les équipements ont été complétés au cours des premières années. Depuis la reprise par Nina il y a presque cinq ans, l’affaire est très florissante. Nous avons décidé de lui demander comment elle était parvenue à ramener littéralement ce salon de thé à la vie. 

PARTNER : Nina, comment évaluiez-vous la situation en 2014 ? Pourquoi l’affaire n’arrivait-elle alors pas à trouver sa clientèle ? 
Nina Mironova : Je pense que le principal problème venait du fait que rien n’était produit sur place. Tous les produits surgelés étaient importés d’Europe. Pour les clients du salon de thé, tout était donc très cher à ce moment.

P. : Comment cela s’est-il passé au début ? Et qu’est-ce qui vous a poussée à reprendre une affaire vacillante ?
N. M. : Lorsque j’ai vu les fabuleux fours, étuves et congélateurs, j’ai tout de suite compris qu’on pouvait faire du bon travail. Sans cela, je n’aurais jamais accepté.
Lorsque j’ai vu les surgélateurs, j’ai également tout de suite su ce que j’allais proposer comme produits. 

P. : Dans quelle mesure votre expérience de direction et vos connaissances des technologies vous ont-elles aidées ?
N. M. : Sans ces connaissances, il aurait été impossible de travailler. J’ai fait les premiers gâteaux moi-même, j’ai décidé des prix, j’ai trouvé les fournisseurs des matières premières,... Je suis pour les produits naturels, sans produits chimiques et conservateurs – et pour le goût ! Il doit y avoir beaucoup de garnitures et le produit doit impérativement être fraîchement cuit.

P. : La production se fait-elle sur place ? De quels secteurs d’activité vous occupez-vous ?
N. M. : Oui, notre atelier de production se trouve dans le salon de thé principal. Et nous nous concentrons sur la production de gâteaux et pâtons. Précisément ce que j’ai appris tout au long de ma vie. Nous produisons certains produits surgelés que nous cuisons ensuite en magasin.

P. : Les cuissons ont-elles lieu dans des fours WIESHEU ?
N. M. : Oui, ce sont mes trésors. Vraiment ! Aucune flatterie ici ! Je suis juste vraiment reconnaissante envers le fabricant car mes fours ne m’ont jamais lâchée pendant le travail. Ces fours sont multi-fonctions. Avec eux, vous pouvez très facilement cuire de nombreux produits et c’est très rare.

P. : Comment se déroule l’entretien de tels fours ?
N. M. : Je suis très contente de pouvoir dire qu’il y a peu d’entretien sur ces fours même si je reste toujours en contact avec les représentants russes de la marque et que ceux-ci sont toujours là pour m’aider et me conseiller. Je suis heureuse de travailler avec eux et, ça aussi, c’est important !

P. : Nina, quels sont vos projets d’avenir ?
N. M. : J’ai de grands projets ! J’ouvre une pizzeria à la mi-avril ! C’est mon rêve de gosse depuis le début ! Je suis très fière de ce projet, c’est réellement une partie de moi. Le local est situé à côté de la pâtisserie et celle-ci convient parfaitement pour la production. Nous allons proposer des pizza traditionnelles italiennes. Et nous le cuirons bien évidemment également dans notre four WIESHEU !

P. : Un concept de pizza très intéressant ! Je ne m’y attendais pas !
N. M. : J’ai pendant longtemps étudié les différentes techniques de production de pizza, j’ai voyagé en Italie, j’ai observé, essayé, comparé,... J’en suis arrivée à la conclusion que la meilleur pizza et la plus goûteuse correspondait parfaitement à notre technologie. Je suis certaine que les visiteurs sauront apprécier les saveurs uniques de chacune de nos pizzas et le design italien confortable de notre nouvel établissement.

P. : Je vous souhaite de tout cœur beaucoup de succès, de prospérité et de nouvelles idées !

Entretien avec Catherine Starkova

Les fours WIESHEU jouent un rôle décisif dans Schmidt's Backstübchen

Trouver un four à convection fiable pour le comptoir et un four à étages pour la boulangerie

En septembre 2012, la boulangerie Schmidt à Marienheide a ouvert sa quatrième succursale - Schmidt's Backstübchen. Après que le four à convection dans le comptoir et le four à étages dans la boulangerie n'aient pas convaincu par leur convivialité et leur qualité, la famille propriétaire Schmidt a cherché des alternatives. Lors de foires commerciales, ils se sont fait expliquer en détail les paramètres techniques et ont testé les poêles dans la pratique. Ils ont finalement trouvé en l'entreprise WIESHEU un partenaire compétent qui leur offre le service souhaité et dont les fours répondent à leurs exigences. Le cœur du comptoir est désormais le four à convection Dibas, et dans la boulangerie, les gâteaux et pâtisseries sont cuits dans le four à étages Ebo.

Dans la plus jeune succursale de la boulangerie Schmidt, deux fours, un four à convection et un four à étages, devraient répondre aux différentes exigences de la large gamme de produits de boulangerie
du pain aux spécialités de confiserie. Cette division a déjà fait ses preuves dans d'autres branches. Dans la phase initiale, cependant, les problèmes se sont multipliés : il y avait toujours des difficultés avec les réglages du four, les résultats de cuisson n'étaient pas satisfaisants, la courbe de température était lente et incontrôlée. Différents techniciens n'ont pas pu résoudre les problèmes. La production de déchets était à l'ordre du jour et tout le processus opérationnel était perturbé par les fours défectueux. La maître boulangère et pâtissière Stephanie Eisenbach était la seule de l'entreprise à pouvoir évaluer le fonctionnement du four à étages et devait souvent procéder à des ajustements pour obtenir de bons résultats de cuisson dans la boulangerie fine. "J'avais déjà des doutes sur ma compétence professionnelle", raconte Stéphanie Eisenbach avec le recul, ajoutant : "L'achat d'un nouveau four est devenu incontournable. Après ces expériences formatrices, nous voulions nous assurer que nous achetions un poêle qui répondrait à nos exigences en termes de qualité et de maniabilité. Le four est le cœur d'une boulangerie, il représente l'artisanat et doit fonctionner au quotidien. Le service pour tout ce qui concerne le four en magasin est également crucial, il doit être parfait. »

"Le four est le cœur d'une boulangerie, il représente l'artisanat et doit fonctionner au quotidien."

Lors de salons tels que Südback et Internorga, Stephanie Eisenbach et le maître boulanger Michael Schmidt ont présenté différents fours de boulangerie de différents fabricants et ont comparé leurs fonctions et leurs performances. Les deux avaient auparavant clairement formulé les exigences pour leur nouveau four d'atelier : ce devrait être un four à convection avec contrôle de vitesse pour régler la vitesse du ventilateur et dix tiroirs. "La seule option était le Dibas de WIESHEU, avec lequel nous avons également eu de très bonnes expériences dans une autre branche. Au look nostalgique noir, il s'intègre parfaitement dans notre comptoir. Notre personnel de vente peut très bien faire fonctionner le four en magasin. Nous l'utilisons pour cuire des petits pains, des biscuits, des muffins et des collations comme des langues de pizza. Bien sûr, la porte escamotable est aussi un très gros avantage du Dibas - pour des raisons d'espace et de sécurité », déclare Michael Schmidt.

"La seule option était le Dibas de WIESHEU, avec lequel nous avons également eu de très bonnes expériences dans une autre branche. Avec son look noir nostalgique, il s'intègre parfaitement à notre espace comptoir.

Début 2013, la décision a été prise de remplacer le four à étages de la boulangerie. À l'Internorga, Stephanie Eisenbach et Michael Schmidt ont reçu des conseils détaillés de l'ingénieur d'application Olaf Mieth sur le stand WIESHEU. Stephanie Eisenbach se souvient : « Monsieur Mieth a passé beaucoup de temps avec nous au salon. Il a répondu de manière intensive à nos questions - nous voulions utiliser le four à étages principalement pour les besoins de la confiserie, ce qui signifie qu'il y a d'autres exigences impliquées. Il était important pour nous de voir l'Ebo en action. Nous nous sommes donc rencontrés une fois dans un supermarché néerlandais qui utilise un Ebo. Après cela, nous avons téléphoné à M. Mieth une ou deux fois et avons dressé une liste indiquant clairement les compétences que le four à étages devait avoir pour nos besoins. Ce fut un long processus jusqu'à la décision pour l'Ebo. Mais après les expériences négatives, nous voulions maintenant être sûrs de trouver le bon four à étages pour la boulangerie et un service de conseil attrayant. » L'Ebo a été installé en une journée - le four à étages à remplacer a été désinstallé le matin et l'Ebo connecté l'après-midi. Seules quelques heures étaient disponibles pour programmer le four.

"C'était vraiment génial d'avoir une introduction aussi professionnelle."

« La programmation conviviale a permis aux clients de ne pas remarquer que la fournaise était remplacée. Nous ne voulions pas imposer de restrictions à la production de confiseries. M. Mieth était également à nos côtés lors de la mise en service de l'Ebo », rapporte Michael Schmidt, et Stephanie Eisenbach ajoute : « C'était vraiment formidable de recevoir une introduction aussi professionnelle. Les commandes exclusives fonctionnent instinctivement. Je dis toujours : si vous pouvez utiliser un smartphone, vous pouvez également utiliser la commande WIESHEU. Les programmes que vous avez enregistrés fonctionnent exactement comme vous les avez programmés. Cela me donne la liberté de laisser mes stagiaires faire fonctionner le four. Nous sommes plus indépendants et flexibles dans la production parce que la programmation fonctionne si bien. Par exemple, il est possible de régler différentes températures dans différentes chambres sans que la chaleur rayonnante ne fausse les résultats de cuisson. Pour nous, WIESHEU est synonyme de fiabilité. » Lauréat du Südback Trend Award 2010, la position de nettoyage spéciale de la porte Ebo a fait ses preuves dans la pratique et facilite le nettoyage quotidien du four. Avec le four précédent, Stephanie Eisenbach et son équipe devaient attendre que les vitres chaudes aient refroidi avant de pouvoir les retirer en toute sécurité. Maintenant, elle décroche simplement la vitre et la nettoie avec un chiffon humide. Autre réalisation, le démarrage nocturne de l'Ebo. Le four a alors la température désirée quand c'est nécessaire. Le travail quotidien peut être rendu plus flexible et indépendant.

Selon les exigences de l'entreprise, l'Ebo peut être assemblé individuellement. Il est disponible avec une grande variété de dimensions de tôle et de hauteurs de chambre - en fonction des exigences du point de vente et de la gamme de produits proposée. "Nous avons adapté notre Ebo à nos besoins et avons choisi quatre chambres - la chambre inférieure est la plus haute. Nous les nourrissons, par exemple, de galettes de sable ou d'agneaux de Pâques quand Pâques arrive. Les résultats de cuisson sont toujours convaincants. La grappe monte uniformément, la croûte est uniformément répartie sur toutes les pâtisseries - sans réajustement.

« Les résultats de cuisson sont toujours convaincants. La grappe monte uniformément, la croûte est uniformément répartie sur toutes les pâtisseries – sans réajustement.

Il est important pour nous de pouvoir charger efficacement le four à étages, c'est pourquoi nous avons opté pour quatre chambres auxquelles tous les employés peuvent accéder sans avoir à marcher ou à utiliser une échelle. Cela a non seulement l'avantage que toutes les chambres sont utilisées et donc une efficacité économique optimale prévaut, mais aussi la sécurité au travail est garantie. C'est très important pour moi », déclare Stephanie Eisenbach. Elle ajoute : "La façon dont nous avons nos fours à Schmidt's Backstübchen maintenant, je ne voudrais pas m'en passer. Je suis content que nous ayons pris cette décision à l'époque. Les fours WIESHEU et le service associé continueront d'être le premier choix à l'avenir.

"Les fours WIESHEU et le service associé continueront d'être le premier choix à l'avenir."

“An extremely popular port of call, especially at the weekend.”

In 2004, SPAR Hungary started the implementation of a freshness campaign, in the course of which the SPAR Express markets at OMV and Lukoil filling stations were equipped with Euromat in-store baking ovens. The customers appreciate the attractive range of freshly baked goods, and especially at the weekend, the bakery counter is extremely popular. The round-the-clock availability on a 7/24 basis, together with the comprehensive range of products, is a magnet which is attractive not only for passing customers but also for regular customers from a wider catchment area.

“… because there are freshly-baked products all day long!”

Florian Gusenbauer knows exactly what appeals to his customers. This is also why the high quality, constant availability and great care of the fresh products in his SPAR supermarket are of enormous importance. He has been managing it since 2013, and the attractive bakery products from the WIESHEU in-store baking oven rounds off his wide range of products perfectly. Customers of all age groups appreciate the variety of bakery products and enjoy the wide choice around the clock. However, a precondition for this is also the permanent availability of the technology, and Florian Gusenbauer finds this “super”, for “the after-sales service always comes on the same day, if need be.”

“… very satisfied after only a short time.”

In the SPAR supermarket Kesselaar in the small Dutch coastal town of Westkapelle, two Euromat B5 in-store baking ovens have been providing the customers with fresh baked goods since February 2017. Even now, the range of products has been very well received by the locals. From April until October, however, a large number of tourists will also flood the popular holiday resort. The son of the market manager is already certain that the wide range of bakery products direct from the in-store baking oven will also make countless friends, and is looking forward to a busy season.