¡La elaboración artesanal consigue «petit fours» que dejan a cualquiera boquiabierto!

Cuando uno entra en la pequeña panadería de Nordheim, cerca de la ciudad alemana de Heilbronn, no solo le embriaga el delicioso aroma del pan recién hecho, sino que también entra en un mundo en el que no suele darse la siguiente combinación: un gran mostrador en el centro del punto de venta y un obrador en el interior que nos recuerda a la clásica panadería artesanal; aquella en la que sus cremosas tartas era lo que más ansiábamos al salir del colegio.

Por supuesto que algunas cosas han cambiado. En el escaparate, ahora son los macarons de colores, los pasteles creativos y los productos de panadería elaborados con espelta los que atraen la atención de los clientes, a quienes no tarda en hacérseles la boca agua. En los estantes hay modernas cajitas de cartón con rayas blancas y negras para llevar a nuestros hogares esa "obra maestra" que acabamos de comprar.

El maestro panadero Daniel Böhm sigue su propio camino

En las cajas de cartón y en las superficies de exposición se ve la pequeña imagen de una cámara que anuncia la cuenta de Instagram de la panadería Daniel Böhm (#baeckermeisterdanielboehm). Este maestro panadero de 28 años y originario de Stuttgart ha cumplido su sueño de independencia al abrir en octubre de 2018 su propia panadería en Nordheim, cerca de Heilbronn. La tradición panadera le viene a Daniel Böhm de nacimiento, pues su padre ya es otro maestro panadero apasionado que le apoya sin condicionamientos en todos sus planes. El origen de la panadería en Nordheim se debe a dos factores. Uno fue la suerte; pues como el local ya era una panadería antes, se pudo aprovechar el equipamiento y conservar al personal. La segunda fue el coraje para tomar ciertas decisiones valientes. En lugar de unirse y continuar el negocio familiar, Daniel Böhm decidió emprender su propio camino. Y este plan parece estar dando sus frutos: la panadería Daniel Böhm ha sido tan bien recibida por los vecinos de Northheim y por los trabajadores que han decidido ampliar el horario comercial y el surtido de productos, sobre todo aquellos elaborados con cereales antiguos.

Una gran selección, incluso a la hora de pagar

Además de los productos clásicos de panadería, la oferta se complementa con maestría con productos regionales, como la miel auténtica de un apicultor local. Todos el género de panadería es de producción propia: los confiteros hacen realidad sus pasteles de ensueño y la panadería elabora su propio chocolate haciendo que el propietario se convierta en un auténtico chocolatero. No solo los zapatos de chocolate (que son, por cierto, un excelente regalo para los fashionistas), se pueden pagar sin dinero en efectivo; sino también todos los productos de la tienda. Se puede pagar con tarjeta o con una tarjeta de cliente con la que además se consiguen descuentos en los productos de panadería y las especialidades de café. A la hora de montar y equipar su primer negocio, faltaba el componente central: el horno. Como para Daniel Böhm era esencial poder ofrecer productos recién horneados durante el horario de apertura y no tener que recurrir a un horno de producción de gran tamaño; este fue el concepto fundamental para decidirse por un horno.

Los hornos de WIESHEU encajan a la perfección en este proyecto

El horno escogido fue la combinación de un horno de pisos y un horno de convección de WIESHEU. Las puertas de ambos hornos se abren hacia dentro, así que no es necesario calcular un espacio adicional delante del horno. Por eso, la combinación de hornos Dibas-Ebo pudo montarse en el pequeño pasillo que hay entre el punto de venta y el obrador de la panadería. De esta manera, tan pronto como un cliente entra puede ver cómo se hornean los productos frescos. Sobre todo, se hornean varias veces al día los bretzels y los populares panecillos con zanahoria rallada. El pan que se vende por la tarde recién horneado también se elabora en el horno de pisos. El control táctil hace que manejar el horno sea tan fácil que hasta la prometida de Daniel Böhm, que ha decidido entrar en el negocio hace poco, maneja el horno los sábados y domingos por la mañana.

El maestro panadero Daniel Böhm ya ha desarrollado muchas ideas nuevas durante sus primeras semanas como joven empresario. Por ejemplo, si a uno no le da tiempo a ir comprar antes de la hora de cierre, ahora hay un refrigerador automático que entrega un plato de carne a la brasa fresco y con pan para la cena. Esta idea ha sido posible gracias a la colaboración con una carnicería vecina.

Durante el verano, también hay helados de diferentes sabores que invitan a quedarse en la terraza.... Mejor será que nos mantengamos al día y que la panadería sepa que estaremos encantados de ejercer como catadores en cualquier momento.