Un artisan qui fait étinceler le métier de boulanger!

Lorsque vous rentrez dans la petite boulangerie de Nordheim, près de Heilbronn, enivré par l’odeur exquise du pain fraîchement cuit qui vous enveloppe, vous plongez littéralement dans un monde rare dans ce secteur : l’espace de vente avec son grand comptoir au centre et, immense en comparaison, le fournil logé au cœur du bâtiment rappellent les boulangeries artisanales à l’ancienne dont les petits gâteaux au fromage blanc étaient les stars des goûters de notre enfance, tous les mercredis.

Quelques détails nous ramènent cependant clairement au présent : dans l'étalage, macarons colorés, gâteaux en cake design créatifs et bon nombre de pains et petits pains à l’épeautre attirent l’attention des clients – désormais affamés. Dans les étagères, des cartons modernes aux rayures blanches et noires attendent que vous les rameniez à la maison avec les « chefs-d'œuvre » achetés.

Daniel Böhm, boulanger de son état, suit sa propre voie

Sur les emballages et panneaux d’affichage, un petit symbole d’appareil photo renvoie vers le compte Instagram de la boulangerie Daniel Böhm (#baeckermeisterdanielboehm). À 28 ans, Daniel Böhm, boulanger originaire de Stuttgart, a réalisé son rêve d’indépendance en ouvrant, en octobre 2018, sa propre boulangerie à Nordheim, près de Heilbronn. Daniel Böhm a attrapé le virus de la boulangerie quasiment dès le berceau : son père déjà exerçait le métier avec passion et n’a pas manqué de soutenir Daniel dans ses projets. Son installation à Nordheim, Daniel la doit à deux choses : la chance – il a repris une boulangerie existante et a pu conserver les locaux, les équipements et le personnel – et le courage. Plutôt que de rejoindre l’entreprise familiale, Daniel Böhm a décidé de suivre sa propre voie. Et ses plans semblent porter leurs fruits : la boulangerie Daniel Böhm plaît tellement aux habitants de Nordheim et aux navetteurs que ses heures d’ouverture ont dû être étendues et que la diversité des produits proposés ne cesse de grandir, essentiellement dans le secteur des céréales anciennes.

Un large choix – Également au moment du paiement

Outre les produits de boulangerie classiques, l’assortiment est judicieusement complété par des produits régionaux spécifiques, tels que le miel d'un apiculteur local. Tous les produits de boulangerie sont fabriqués sur place, les pâtissiers réalisent des gâteaux de rêve sur mesure et le fournil abrite également un atelier de chocolaterie dans lequel le propriétaire se transforme volontiers en chocolatier. Ses chocolats en forme de chaussure – le cadeau idéal pour toutes les amatrices de chaussures que vous connaissez – et tout le reste peuvent être payés par carte dans la boutique. Que ce soit par carte bancaire ou avec sa propre carte client, qui octroie en outre des remises de fidélité sur les produits de boulangerie et les spécialités de café. Pour l’aménagement et l’équipement de sa petite entreprise, une seule chose – mais capitale – manquait : un four de magasin. Pour pouvoir proposer des produits de boulangerie frais de manière flexible même pendant les heures d’ouverture et ne pas devoir recourir au grand four de l’atelier, cet investissement était essentiel dans le concept de vente de Daniel Böhm.

Les fours WIESHEU conviennent parfaitement ici

Le choix de Daniel Böhm s’est porté sur la combinaison d'un four à étages et d'un four à air chaud de marque WIESHEU. Les portes des deux fours s’ouvrent vers l’intérieur rendant inutile tout espace supplémentaire devant le poste de cuisson pour le pivotement des portes – dans la boulangerie Böhm, la combinaison Dibas Ebo a ainsi pu être placée aisément dans le petite passage entre l’espace de vente et le fournil, permettant aux clients pénétrant dans la boutique de voir immédiatement qu’ici le pain est frais. Les bretzels et très appréciés petits-pains porte-bonheur aux carottes râpées sont ainsi cuits à plusieurs reprises durant la journée. Le pain du goûter frais du four est également cuit dans le four à étages. Avec la commande tactile, c’est tellement simple que même la fiancée de Daniel Böhm, en cours de reconversion dans le secteur de la boulangerie, manipule le four les samedis et dimanches matin.

Au cours de ses premières semaines en tant que jeune indépendant, le boulanger Daniel Böhm a déjà développé de nombreuses nouvelles idées auxquelles il souhaite maintenant donner vie à Nordheim. Si vous ne parvenez pas à vous rendre à la boulangerie avant sa fermeture, par exemple, un distributeur réfrigéré – fruit d'une collaboration avec le boucher voisin – vous permet de profiter de grillades fraîches, accompagnées de pain.

En été, des coupes glacées invitent également à s’attarder un moment sur la terrasse extérieure... Nous nous tiendrons dans tous les cas informés de l’évolution de cette entreprise et ne manquerons pas de revenir tester ses produits.